Région Alsace

 Terrine de foie gras 

Les ingredients de la recette :

1200g de foie gras de canard

16g de sel fin

sel blanc

noix de muscade

épices

une cuillère à café de sucre

2cl de Porto

Préparation

Faire tremper le foie dans l'eau chaude douce après qu'elle a été divisée en deux morceaux 600g chacun. Attendez environ une heure et se sépare alors les deux lobes. Ouvrir chaque lobe en deux afin d'éliminer les veines qui rincer et essuyer toute trace d'amertume.

Mettez les lobes dans un plat en terre cuite, et assaisonner de sel, une pincée de poivre, une pincée de noix de muscade, une épice sploverata, une cuillerée de sucre, et adoucir le tout avec 2 cl de Porto, puis à gauche pour se reposer dans réfrigérateur pendant environ 12 heures. Sortez-le et laissez-les reposer une heure puis les mettre dans un bol de taille moyenne (16cm.x11cm.x7cm.). Prend en charge le plus grand lobe sur le fond, puis les deux plus petits et enfin une autre grande gauche.

Cuire la terrine dans un bain d'eau de deux cm d'eau à 70 degrés pendant environ 40 '. Après la cuisson, laisser reposer à température ambiante pendant une heure ou deux et puis placez le bol dans le réfrigérateur.

Elena , Alessia, Elisa